INGREDIENTES:
2 pepinos
2 patatas pequeñas
4 cucharadas de mayonesa light y sal o 4 cucharadas de queso fresco o 4 quesitos
(yo la he hecho siempre con quesitos y está espectacular)
Se pelan los pepinos dejando tiras finas de piel verde. Se corta a lo largo para poder quitar las semillas, y se cuecen cubiertos de agua en una cazuela hasta que estén tiernos (tardan muy poquito). Se retiran del agua y se baten con la myonesa o el queso.
Se cuecen las patatas en agua y sal hasta que estén tiernas, se pelan y se sirven en una fuente con la crema de pepino por encima.
S puede decorar con perejil picado, o con hojas de menta.
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